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　　上世紀(jì)九十年代初，當(dāng)時(shí)我在老家仙游縣榜頭中學(xué)念高中。中午時(shí)，學(xué)校食堂蒸的盒飯加上從家里帶來的油豆腐、咸菜等等，就是我們那一代“青蔥學(xué)生”的午餐印象。
　　老榜頭中學(xué)斜對面有一家扁食店，飯點(diǎn)時(shí)從店里傳出的誘人香味，讓當(dāng)時(shí)的我們很是向往?？墒?，囊中羞澀的我們只有在家中長輩多給零花錢，或者得了獎(jiǎng)學(xué)金等情況下，才敢去打下“牙祭”。個(gè)中滋味，那真的是遠(yuǎn)勝過如今的任何“大餐”。以至于，多年后工作在外的我，一回老家都會(huì)迫不及待地卸下行李，再品嘗家鄉(xiāng)的味——“扁食”。那種帶有炸蔥頭的醇香、入口即化的細(xì)肉，以及不帶形象狼吞虎咽的“噓噓”吃聲，是在外的游子對老家的印象。
　　出差在外時(shí)，看到莆仙風(fēng)味店時(shí)都會(huì)眼前一亮，覺得應(yīng)該支持家鄉(xiāng)的飲食業(yè)，也會(huì)點(diǎn)上一碗扁食，再加上一盤炒米粉，配上兩三個(gè)海蠣餅，并不忘在扁食湯里添些醋，也算是了卻一點(diǎn)點(diǎn)的思鄉(xiāng)情。
　　扁食，也稱扁肉，是宋朝蔡京宴請鄉(xiāng)親時(shí)從中原地區(qū)傳入仙游的。它原叫餛飩，本是風(fēng)味俱佳的宮庭美食。參加宴會(huì)的鄉(xiāng)紳覺得鮮嫩潤滑，就紛紛效仿，融匯了當(dāng)?shù)氐目谖?，成了地方特色小吃?br />　　就這樣，老家的扁肉成了每家每戶逢年過節(jié)的必備菜點(diǎn)。記得每逢節(jié)日回老家時(shí)，家人往往會(huì)聚集一起，自己做扁肉。街上挑來上等肉，先用刀橫豎兩個(gè)方向切條，然后切碎，再往里澆上一些醬油，放進(jìn)蔥花、香菇末、蝦米等，繼續(xù)敲打使之融合、入味。隨后，母親左手拿著剛做好的皮子，右手用筷子夾好餡，再搭一點(diǎn)點(diǎn)肉糜，沾在扁食皮上，手指輕柔地一捏、一扎、一壓，一個(gè)味香色美的扁食便做成了。這時(shí)，我往往也會(huì)挽起袖子，開始手工搟皮，雖然很費(fèi)力，但也傾心，包含著親情?，F(xiàn)在雖然經(jīng)濟(jì)好了，物資豐富了，但是扁肉永遠(yuǎn)是家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)菜點(diǎn)。
　　前不久，老家仙游舉辦了以“仙游美食、暢想中國”為主題的首屆美食節(jié)。扁食也被評上名小吃，可謂是名不虛傳。扁食很多地方也有，比如沙縣扁肉等，但是究其味道、做工的講究，那是不如老家的仙游扁食?？墒侵v起名氣，仙游扁食又不如沙縣扁肉，這從另外一個(gè)側(cè)面說明，包括扁食在內(nèi)的仙游小吃、名菜、名點(diǎn)等等大有作為的空間，等著老家的手工藝者、企業(yè)家們?nèi)ラ_拓。